吃素要健康很困难

吃素其实根本不是问题，你懂营养学，吃素完全可以很健康。
问题在于，其实很多人，包括明星，缺乏基本的知识。
如果长期吃素，那么你一定不能只吃蔬菜水果，更不能只吃粗粮，你一定要补充比较多的豆制品。
大部分素食缺少蛋白质，但是所有的豆类，别管鹰嘴豆，黄豆绿豆黑豆，都能补充素食中稀缺的蛋白质，豆类非常神奇，所有豆类都含有人类必需的几乎所有氨基酸。
正常我们肉食动物，也应该补充一点植物蛋白，最好的就是豆制品，全素更要依靠豆类补充植物蛋白。
所以你看，全世界长寿地区，推崇的健康饮食方式，无论是地中海，还是日本，都有豆类的存在，日本是纳豆，地中海是鹰嘴豆，鹰嘴豆甚至是犹太人和很多地中海民族的主食，犹太人和阿拉伯人打仗打得不死不休，但是在食谱上，却惊人的一致。
光是豆制品还不够，注意我刚才说的，豆类含有人类必须得几乎所有氨基酸，几乎所有，还少两种。
豆类百利，但是还是缺少两种关键的氨基酸，蛋氨酸和含硫基氨酸，也不能说缺少，就是豆类含这两种氨基酸比较低。
所以，很多人说，我吃蛋白质不少啊，但是我为啥还是缺少蛋白质？其实就是你补充的都是同一类的氨基酸，你哐哐造十斤牛肉，你氨基酸种类还是缺少的。
豆类同理，如果是蛋奶素，这个问题很好解决的，吃鸡蛋就完事了，人类所有必须的氨基酸，鸡蛋全有。
鸡蛋才是真正的全能食物，超级食物。豆类缺两门，不仅比动物少，甚至比谷物都少。
所以全素就比较麻烦，你只能从谷物类补充，这就很麻烦，谷物类都是碳水，你要补充很多才能补充够，碳水这玩意儿大家都知道，吃完你想补充的蛋白质，肯定要胖的。
所以常年吃素的人，有两种形态，一种是方大同这种，巨瘦，另一种，是那种软软绵绵的胖子，就是肉非常松弛的胖子，比如永信大和尚。
后面这种胖子，非常难看，因为他兼具当代审美中的几乎所有雷点，蝴蝶袖，腰间赘肉，脸松弛，胸部下垂，体型臃肿，头大脖子粗。
但是他基本上，还算是健康的，这个健康指的是没有大病，处于亚健康状况，但是基本营养素不怎么缺，没啥大的问题。
前一种就非常危险了，因为他的营养是缺乏的，他根本就没有办法维持正常的体重，人的体重是最重要的指标，体重过低，身体几乎一定会出问题。
比方大同更有名的茹素者，是乔布斯，他不仅不吃肉蛋奶，偏执到凡是含淀粉高的食物都不吃，比如不吃土豆，因为他觉得吃土豆会让自己身上味道加重。
这样吃长期来看，跟方大同一样，都是缺乏一些氨基酸的。
全素，尤其极端全素，还有一个问题，就是缺少脂肪，一定要注意补充。
健身减脂人群，为啥那么推崇牛油果和花椰菜。
因为花椰菜算是植物里蛋白比较高的，
牛油果是脂肪较高的，
常吃这两种，算是很好的一种补充，但是氨基酸还是吃不够。
所以体重过重或过轻，其实都是营养缺乏，肥胖是营养缺乏，过瘦也是营养缺乏。
方大同和乔布斯都有一个特点，极端自律，但是自律错了方向，在健康上是致命的。