随便谈谈菜系

个人观点，不喜勿喷。
其实中餐不如西餐，无脑吹中餐是国人民族自尊心和个人口味的表现。就拿图中西餐菜谱的烤和蒸来说，烤是在90度烤箱中，蒸是在62度蒸锅中把肉中心蒸到52度。中餐有这么精确？不精确就无法传承无法改进，逐渐落后是必然的。
看国宴菜单，也是在川菜和粤菜的基础上改进的，取川菜的调味和粤菜的食材。
淮扬菜没什么特色，调味不如川菜，保持原味不如粤菜。淮扬菜最擅长的精细也不流行了，现代追求自然食材和摆盘，夹心、包肉这些画蛇添足的雕虫小技越来越不受欢迎。现代烹饪讲究味和食材的层次感，而非形的层次感。现在谁还会在菜盘子上摆一圈精雕萝卜？所以江苏菜也慢慢被淘汰了。或者说好听点——被融合。
鲁菜和整个北方菜一样，粗糙，食材单一，不会搭配，很多菜都是炒肉烤肉炒大肠，这也是地域性格的表现。把鲁菜纳入四大菜系，完全是为了照顾北方，其实鲁菜并没有资格和苏川粤菜齐名。
以前中华文化是在北方，所以饮食文化发达。但是南下之后，北方的粗糙和怕麻烦性格以及气候问题，就越来越不利于文化的发展，烹饪也一样。川菜继承了鲁菜，粤菜继承了淮扬菜。川菜让鲁菜变精致，粤菜让淮扬菜少了江南酸腐气，分别把这两个菜系发扬光大。所以中国只有两大菜系，川菜和粤菜，其他菜系会逐渐被川菜粤菜吸收。