缺肉——国人饮食习惯

大部分人每天都在吃垃圾食品——水果、蔬菜、碳水、喝粥、淀粉。

中国人对营养学的误区很深，并且由于诡异的中医理论的影响，你在市面上几乎见不到正常逻辑的营养观念。吃东西对健康很重要，所以有必要按照我的理解给大家分享下。

要想理解中国的餐饮文化，必须首先理解——中餐的文化，本质上是缺乏蛋白质来源的饮食文化。

所以即使是中餐的素食，也要做出肉味。最典型的是鱼香肉丝。肉很少，有鱼味。再比如很多素食，其实都是把素食做成肉的形态让你去吃。再比如，为了补充蛋白质，中国人发明了豆腐，也就是植物蛋白的摄入方式。

除此之外，为了能够让缺乏蛋白质的食物更有肉味——中国人发明了熬汤。最典型的是拉面，一大锅汤，几根牛骨放进去熬，浇在面上，就有了肉味。

中国人甚至发明了辣条——羊肉味、牛肉味辣条。典型的穷人的食物。

西安的羊肉泡馍也很典型，典型的碳水区为了追求肉味，给你弄个羊汤泡馒头，羊肉泡馍，其实没啥羊肉，就是有个羊肉味。那为啥要让你吃馒头有肉味呢？因为人类是肉食动物，对肉有天然渴望。

如果你有钱，为啥不直接吃肉呢？还泡啥馍啊。这不脱了裤子放屁吗？

比如欧美等蛋白质产量丰富的地区，很多时候一块牛排就是直接煎了，就很好吃。这就是蛋白质的魅力。根本不需要什么复杂的烹饪做法。

再比如，中餐大都重油重盐重口味，尤其是最近10年，基本上只有川式和湘式的菜品才能开遍中国，包括烧烤，这些都是重油重盐的菜品。而像广东菜其实在全国是开不起来的，广东菜所谓的追求食材的原味，其实是因为广东菜相当大一部分是海鲜，食材成本太高，或者供应链根本没有那么大产能。

那为什么要重油重盐呢？

因为蔬菜等食材，其实是没有什么味道的，当然也没什么营养，必须要用佐料去烘托食材才能有食欲。

其实好的食材，像好的牛排、好的羊肉，是完全不需要任何佐料的，哪怕是清水煮开了都很好吃。因为它自身就带油、自身就有很强的蛋白质的香气。

复杂的烹饪做法——本身就是因为食材本身没有价值。

再比如，中国人为了追求蛋白质——广东人甚至会吃老鼠和蛇。其实并不好吃。蛇和老鼠都是杂食性或者肉食性动物。杂食性动物和肉食性动物的肉不好吃。

食草动物的肉最好吃——比如牛羊。

猪是杂食性动物，肉就不太好吃了。

曾经中国南方漫山遍野的穿山甲，为了追求蛋白质——穿山甲在大陆境内几乎绝迹了。其实穿山甲一点都不好吃。

再比如，欧美很多国家的人是不会吃猪头肉的，就是因为蛋白质产量高，不需要吃那些东西。而中国不仅吃猪头肉，连鸭肠连鸭血都不放过，连内脏都不放过。就是因为不能浪费，肉食来源太少了。

所以你要想理解中国大部分人的饮食观念和营养学观念——你必须要了解这个背景。大部分中国人的饮食观念和营养学观念，本身就是被缺乏蛋白质来源这个事实洗脑过的。因为缺乏蛋白质来源，所以必须在已有的不太营养的产品里寻找最优解——但是这个最优解，本身就是次优解。

这个次优解还诞生了很有意思的错误观念——

认为水果有营养。水果就是水分和糖而已。几乎没有任何营养。不仅没营养，吃西瓜还容易尿床，因为水分含量实在太高。

很多人怕长胖，于是拼命吃水果——还不如直接在水里泡糖，既省钱，能量补充效率还更高。我每次去西藏旅游，到了拉萨第一件事就是先买三盒葡萄糖，直接喝完，就开始玩。缺氧的本质其实就是血液里含糖量低了，你需要补充能量。直接喝糖就可以了。吃水果又贵又浪费时间。而且还会欺骗你的胃。

还有什么喝粥，尤其是广东人喝粥的观念。喝粥除了浪费时间没有任何意义。一堆米饭，你蒸也是米饭，你花费1小时熬粥，他他妈的就不是米饭了？

众所周知，广东本地人的平均身高是比较低的。
之所以很多人会把麦当劳肯德基当做垃圾食品，是他们把油炸食品和肉食品的逻辑搞混了。麦当劳肯德基里，除了完全油炸的薯条以外，绝大部分的食品都是非常健康且富有营养的，而且能量补充效率极高。你几乎可以在20分钟之内快速补充能量，并且高强度持续工作4个小时不饿。

当然，麦当劳肯德基味道不太好，比较单一，这是另一个问题。

在美国，即使是比尔盖茨巴菲特特朗普这样的社会顶尖富豪和精英阶层，也会经常吃汉堡，甚至顿顿吃汉堡，并且可以高强度工作、并且可以活到90多岁，并且智力很高。

第1，饮食有一个主材和配材的问题。这是很多中国人搞不懂的。并不是说吃菜没有用，吃水果完全不好。

但是由于历史上中国缺乏蛋白质来源，所以除了个别菜以外，中餐绝大部分都是以非肉食为主材的，要么是以蔬菜为主材，要么干脆就是像砂锅粥这样以碳水为主材。蔬菜的作用主要是配材，也就是解腻用的，水果也是类似的作用。

第2，饮食有一个能量摄入效率的问题。这是一个最简单的经济学问题，摄入时间、金钱，和你得到的能量之间的关系。

假如你花了2小时吃了水果，你饱了，但实际上你很快就会饿，且你真是摄入的能量不高，你就无法承受高强度的脑力工作。比如你如果这么吃饭，你就当不了作家，当不了程序员，当不了直播带货主播，这些工作都是长时间的、高强度的、脑力工作。当然体力要求也很高，下面我们再讲纯体力工作和脑力工作的区别。

第3，因为有胃和大脑的联动，人吃饭是有饱腹感的。请注意这个饱腹感——这是很重要的一个概念。

当你吃了很多零食或者水果，或者蔬菜，你有了饱腹感，因为你的胃被撑满了，你的大脑告诉你——你饱了。不吃了。但是经常吃食堂的人都有一个经验——就是食堂的饭菜，吃完了饱了，很快就会饿。就是因为缺肉和缺油。所谓的没有油水。

也就是说，胃是有欺骗性的。尤其是当你吃了一堆能量密度很低的东西的时候，你饱了，但是你很快就会饿。那么，你吃东西的时间其实是被浪费了。花两小时吃水果，不如花半小时吃肉。

第4，纯脑力工作是需要大量蛋白质摄入的，才能支持大脑高强度工作。

很少见到人能够定义好脑力工作和体力工作的区别——最好的定义是，凡是和人类语言智慧有关的工作，都是脑力工作，无关就是体力工作。

你背沙袋，就是体力工作，你做直播带货，你需要讲话，就是脑力工作，你编程，用的计算机语言，就是脑力工作，你写作就是脑力工作。你研究数学，就是脑力工作。