新手做菜如何超过一般家庭主妇？

1、尊重权威，学习久经历史考验的菜谱，不自以为是，不创新，不变通。不以"灵活"为荣，反以为耻。
2、严格定量，按照菜谱配方精确到小数点后一位（0.01克精度厨房称、cup/tsp/tbsp），油温误差不超过10度（红外线温度枪），绝不增删配料，尽最大可能还原菜谱。
3、从菜系入手学习（川菜、粤菜），参考烹饪技校教材，不要什么好吃学什么。因为菜系背后都系统的理论和传承，能尽量避免成为"民科"。
大多数人做菜是父母教的，或者照美食app和流行书学的，东一榔头西一棒槌，只见树木不见森林。这种碎片化学习的问题：第一是不会抽象，不站在前人的理论上，就无法把繁多的经验抽象成几个有效的模型，比如——小煎、小炒、干煸、凉拌、炸收、干烧、红烧、白烧、生烧、熟烧、葱烧、酱烧、家常烧。自己不会总结，导致越学越杂。第二是过度简化，把做菜抽象成炒菜加酱油，昨天已谈过其危害。
好了，这里我推荐《细说川菜》这本书，是我见到唯一一本把中餐烹饪上升到笔记杂谈的半理论性书籍，已经绝版。