淋巴肉能吃吗？

如果你去互联网上搜，所谓的"科普账号"千篇一律的都会告诉你：淋巴肉不能吃，因为淋巴结是免疫器官，其中含有大量的病原微生物和重金属，吃了会危害健康。那些不良商家用淋巴肉做成熟食、香肠和肉罐头，就是害人！

 

然而事实不是这样的，单纯的淋巴结，并没有特殊的食用风险。

首先要知道，淋巴结里几乎没有活着的病原微生物。

因为淋巴结的主要功能是培养白细胞，包括B细胞和T细胞，类比到你熟悉的社会，大约相当于警校、公安局、派出所。

的确，免疫系统会把细菌和病毒送去 淋巴结，但那是为了"审讯"罪犯，让白细胞充分发挥作用，尽快杀死病原，而不是收容起来炼蛊——这就好比，死刑犯最后都会押去刑场，但这些死刑犯会在刑场聚集起来狂欢吗？

所以对于健康的牲畜，淋巴结里并没有多少活着的病原体，就算有，只要做熟了，都是无差别的营养。实际上，各种血肠、血豆腐里的潜在病原微生物并不比淋巴结更少，然而只要能做熟，就是安全的，你不会觉得重庆毛血旺、鸭血粉丝汤、糯米猪血肠就不能吃了。

 

至于重金属，那就纯粹是罗织罪名了，免疫系统并不负责处理重金属。

牲畜摄入的重金属，主要通过肝门静脉送去肝脏，然后因为化学上的脂溶性，富集在脂肪组织和神经系统里。

如果你觉得鹅肝、腰花、脑花都是能吃的，那淋巴结也没有错处。

同样，淋巴结也不是常规的内分泌器官，不会富集什么值得一提的激素。

 

所以有些人觉得"免疫系统是对抗毒害的，所以天长日久，一定积累了很多毒素！"，这其实是一种"沾染性"的巫术信仰。

 

那，为啥如今的屠宰流程仍然要明确规定，切除淋巴肉呢？

原因倒也的确很多。

 

最直接的，牲畜颈周的淋巴组织，往往和甲状腺、胸腺长在一堆。尤其是甲状腺，其中的甲状腺素在烹饪之后仍然有活性，吃下去的确影响健康，甚至当场发病，必须去除。

但这些腺体很脆弱，不大可能单独摘除，所以作为屠宰流程，就把前胸脖子这些乱七八糟的组织一股脑全部抛弃就对了。

 

同时，牲畜屠宰之后，一定会有漫长的分割、仓储、运输，在这个过程中，免疫系统和循环系统里尚未被白细胞杀死的病原微生物，就有可能增殖起来。

所以不只是淋巴肉，就连血液这么好吃又有营养的东西，只因为其中的微生物难以处理，难仓储，屠宰场成吨的鲜血，都只能白白倒掉。能做成血液制品的，真只是九牛一毛。

 

再加上，淋巴肉疙疙瘩瘩的，卖相很差，让人联想起被绦虫感染的"米猪肉"，带上它反而掉价，屠宰之后直接扔掉，就更不可惜了。

 

最后，请注意，整个地球上，只有哺乳动物进化出了淋巴结，鸡鸭鹅等禽类是绝不可能有淋巴肉的。鸡脖子鸭脖子上的那些东西，就只是脂肪之类的结缔组织而已。

*鸟类与淋巴结对应的那个器官，叫做"法氏囊"，也就是传说中的"鸡尾尖"，所谓的"鸡屁股不能吃！"，就是这么来的。

后来以讹传讹，有人搞不清"鸡尾尖"和"鸡翅尖"，就冒出了"鸡翅尖不能吃"的谣言了。