很多人有一个误解，认为越新鲜的越好吃，对食材新鲜程度有着盲目的追求。其实有很多例子可以反驳。比如刚杀的禽类就非常的柴；熟成3天以上的鱼类再制成生鱼片也更加细腻；牛肉更不用说，离屠宰时间越短，烹饪方式就越倾向于小火长时间炖煮，因为不然肉质实在是难以咀嚼，当然中国人善用各种勾芡嫩化技巧解决这个矛盾就再此不谈。台湾人被毒害最深，天天嘴上挂着说"温体肉"最好吃，其实这是不懂吃的表现。
不仅肉类，植物也是。如果你带回家一只番茄罐头，被妈妈看到了，她一定会说"明明新鲜番茄你不吃，非要花钱吃罐头"。其实番茄实在是一种难以新鲜保存和运输的食材，于是人类在育种时特意牺牲了风味，换得了更长的存放期。所以基本上你能在超市菜市场买到15元一斤以下、长得饱满通红的番茄，都不可能好吃。
这就是为什么选择番茄罐头，因为工艺关系，不需要添加任何防腐剂，而且意大利人是种植番茄的专家，当不再需要考虑保存期之后，自然口味提升非常多。
番茄的品种非常多，风味差异巨大，品酒和芝士已经太老派了，收集和品鉴番茄才是新swag.
推荐两个品种：Frosted Green Doctor, Blush
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